Spinat-Dinkelrisotto (Dinkelreis, spelt)

Schnell noch die Reste fotografiert, ich hab schneller gegessen als ich fotografieren konnte, sooo gut.

Ich habe mir angewöhnt, im voraus zu kochen. Also köchelt während des Frühstücks Reis, Quinoa, Dinkel, Hafer etc. vor sich hin - und ich habe danach einen Vorrat im Kühlschrank, den ich rasch verwerten kann. Entstresst mich bei der abendlichen Küchenschlacht. Und die Scheindemenz, dich ich der Neuroborreliose verdanke, macht daraus eine Schlacht - hört sich so an, fühlt sich so an und sieht auch danach aus. Damit kann (muss) ich leben, Mann und Hund auch (die verziehen sich, sobald es zu geräuschvoll und "gefährlich" wird).

Also, den Dinkelreis beizeiten zubereiten - dann geht es nachher doppelt so schnell.

150 gr Dinkelreis (Ja!Natürlich) - doppelte Menge Wasser aufkochen, knapp davor salzen, Dinkelkörner hinein und sanft vor sich hinsimmern lassen, bis Flüssigkeit aufgesogen ist. Dauert ca. 25 Minuten.

2 Zwiebeln                                                        
2 Zehen Knoblauch
300 gr TK Blattspinat (aufgetaut, abgeseiht)
50 gr geriebener Parmesan
50 gr Ricotta
ca. 10 Mandeln
einige getrocknete Tomatenstreifen
Basilikum, Salz, Pfeffer

Zwiebeln in ganz wenig Olivenöl in tiefer Nonstick-Pfanne dünsten, bis sie glasig werden (Wasser nur löffelweise bei Bedarf dazu)